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Volevo aggiungere due
parole per chi non conosce o non ha
mai visto l’intaglio e le sculture
di frutta e vegetali e come queste
possano diventare decorazioni e
composizioni artistiche per
valorizzare i nostri buffet in
occasione delle cerimonie più
importanti: matrimoni, comunioni ,
feste di compleanno. Oltre il buono,
anche il bello !!! |
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La scelta della
frutta e dei vegetali da utilizzare
dipende molto dalla stagione; di
solito in estate si utilizza
l'anguria, i
meloni, il mango ecc. L’anguria
è la più utilizzata, per le sue
variazioni di colore e per le
sfumature che si riescono ad
ottenere con molta pazienza e un po’
di fantasia. Durante il periodo
invernale invece è la
zucca ad essere la più
utilizzata, anche se, il colore è
meno intenso della frutta estiva,
praticamente non ha quasi nessuna
variazione di colore fra la buccia e
polpa, ma la sua consistenza, però,
permette di creare vere e proprie
opere d’arte. Con le verdure non c’è
limite alla fantasia, praticamente
quasi tutto: zucchine, carote, rape,
ravanelli, sedano ecc. possono
diventare fiori e
composizioni coloratissime che
decorano e abbelliscono i nostri
piatti e le nostre tavole. Spero che
con queste poche parole sia riuscito
a spiegare cosa sia l'arte
dell’intaglio e cosa sia la parte
artistica del lavoro di uno chef. |
