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L'Arte dell'Intaglio in Thailandia |
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Volontariamente mi
piace aggiungere la parola Arte, perché, anche se si può facilmente pensare ad una vecchia abitudine o
ad un semplice sistema di lavoro che serve per abbellire
i nostri piatti o i grandi e maestosi buffet, in realtà
esiste un popolo che oltre ad averla tenuta per secoli
nella propria cultura, ne ha fatto un’arte vera,
perfezionandola nelle tecniche e negli attrezzi. Un vero
e proprio modo di servire e accompagnare qualsiasi
pietanza, dalla piccola insalata ai più importanti
piatti come i secondi caldi o freddi e le zuppe, tutto
servito con grande maestria in contenitori di frutta o
vegetali intagliati e decorati . Difatti l’Arte
dell’Intaglio di frutta e verdura è considerata uno dei
dieci antichi mestieri in Thailandia e ha origine nel
1364 circa, durante la dinastia di Sukhothai, quando la
consorte di sua Maestà L'Imperatore Phra Ruang creò un
trionfale buffet di frutta e verdura in occasione del
festival di Loy Kratong. Lei intagliò vari tipi di
frutti e ortaggi, trasformando e creando frutta e
verdure in fiori, foglie e animali. All'Imperatore
piacque molto e ordinò che da quel giorno tutte le donne
nella Corte Reale dovessero portare oltre la bellezza e
il galateo come dote anche la conoscenza artistica di
questa bellissima disciplina. Per molti secoli così,
l'arte dell’intaglio fu praticata solamente nella corte
e solo poche donne di buona famiglia avevano il
privilegio di poterla praticare. Poi nel 1939 questa
disciplina fu introdotta nel programma scolastico e
grazie alla cultura, l’intaglio di vegetali divenne
un’arte per tutti. Esperti chef artisti trasformano la
frutta e verdura maneggiando solo un piccolo coltello
con la lama molto appuntita, flessibile e tagliente, lo
stiletto Thailandese, capaci così di creare da una
papaia o anguria o da una zucca un vero capolavoro, un
piccolo ravanello in un fiore comune, una rapa o un
daicon in una margherita in una rosa o in una rara
orchidea. |
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