Chef Francesco ScravaglieriChef Francesco Scravaglieri
L'arte dell'intaglio di frutta e vegetali
Sculture e composizioni intagliate con un solo coltello, lo stiletto thailandese.
Il primo chef italiano a usare il coltello e le tecniche thailandesi di intaglio su frutta e vegetali, e il primo a insegnarle.
Un solo coltello, tanti materiali
Dall'anguria al sapone
Angurie, meloni e zucche
Rose, fiori e uccelli che emergono dalla polpa, senza tagliare via nulla di troppo. Pezzi grandi per buffet, cene e ricevimenti.
Rape, daikon e carote
I piccoli fiori della tradizione thailandese: la base di ogni composizione e il primo giorno di ogni corso.
Sapone e burro
Lo stesso coltello, materiali diversi: sculture di sapone che restano nel tempo e delfini di burro per la tavola.
Il corso
«L'importanza delle decorazioni»
Due giorni di lavoro, massimo sei allievi, lo stiletto thailandese a disposizione di ogni partecipante per tutta la durata del corso. Un corso quasi tutto manuale che non ha un limite di pezzi o di tecniche: si va avanti al ritmo di ogni allievo.
Per professionisti di cucina e sala, scuole alberghiere e semplici appassionati. Su prenotazione anche a domicilio, per piccoli gruppi o allievi singoli.
Riconoscimenti
Tre partecipazioni, tre medaglie d'oro
Tre medaglie d'oro agli Internazionali di Cucina Italiana (sezione intaglio vegetali), primo classificato alle Rassegne Calabresi di sculture artistiche nel 2008 e nel 2009, primo assoluto in Puglia e al concorso «Terre del Sud». Poi giudice di gara per l'APCI e per Ristoworld.
L'arte dell'intaglio
Storia, attrezzi e materiali
Un po' di storia
Dalla corte di Sukhothai, nel 1364, alle scuole thailandesi di oggi: dove nasce quest'arte.
Lo stiletto thailandese
Manico cilindrico, lama corta e flessibile: perché basta un solo coltello e come si tiene.
L'intaglio del sapone
Quale sapone scegliere, come dosare la forza e come passare dall'intaglio alla scultura.
Contatti
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