Chef Francesco ScravaglieriCorsi, dimostrazioni e consulenze
«L'importanza delle decorazioni»
Corso di intaglio di frutta e vegetali con tecniche thailandesi, di primo e secondo livello, a cura dello chef Francesco Scravaglieri.
Per chi è
Per i professionisti del settore alberghiero e della ristorazione, per le scuole, e per i semplici appassionati delle decorazioni: chi ama curare, oltre alla riuscita gastronomica di un piatto, anche la sua parte estetica.
Durante il corso ogni partecipante ha a disposizione lo stiletto thailandese, l'unico attrezzo che si usa.
Come funziona
Un'ottima base di partenza è importante per poter continuare a crescere e a lavorare da soli. Il corso è quasi completamente manuale e ha una prerogativa precisa: non c'è un limite di pezzi intagliati o di tecniche spiegate. Si dà sempre priorità alle capacità di ogni singolo allievo: più si è bravi e veloci, più si va avanti.
Insegnare qualcosa ad altri non è mai semplice. Il modo migliore, secondo me, è trasmettere il proprio percorso: la crescita personale e professionale, l'esperienza di insegnamento e di lavoro sul campo.
Il programma dei due giorni
Primo giorno: i fiori
Carote, ravanelli, zucchine, daikon, rape. Una sequenza di tagli che crea piccoli fiori in un crescendo di difficoltà: serve a prendere confidenza con lo stiletto e a memorizzare le tecniche.
Secondo giorno: i pezzi grandi
Si ripassano le tecniche del giorno prima e si passa a meloni, angurie e zucche, sempre con una sequenza logica di tagli, fino alla soglia di apprendimento di ogni allievo.
La composizione finale
Il corso si chiude con una composizione artistica fatta con tutto quello che si è creato nei due giorni. Più i consigli su centrotavola, presentazioni di frutta per buffet, guarnizioni dei piatti, scelta della frutta e conservazione delle opere.
In breve
- Due giorni8-9 ore al giorno, con pausa pranzo. Si lavora molto.
- Massimo 6 allieviIl docente accanto a ognuno, sempre.
- Stiletto a disposizioneMesso a disposizione di ogni partecipante per la durata del corso.
- AttestatoAttestato di partecipazione a fine corso.
- Due livelliPrimo livello (base) e secondo livello (avanzato).
- Anche a domicilioSu prenotazione, per piccoli gruppi o singoli allievi, tutti i giorni della settimana. Corsi di aggiornamento per il personale alberghiero.
Il corso è a numero chiuso: fa fede l'ordine delle richieste. In caso di rinuncia è gradita la comunicazione almeno cinque giorni lavorativi prima dell'inizio.
Dimostrazioni, buffet artistici e consulenze
Buffet artistici e intagli su richiesta per privati e aziende: catering, ristoranti, hotel e sale ricevimenti. Angurie intagliate, meloni decorati e composizioni di frutta e vegetali che completano e abbelliscono il vostro evento.
Dimostrazioni dal vivo per fiere, scuole alberghiere e manifestazioni, e consulenze per chi vuole inserire le decorazioni intagliate nella propria offerta.
Iscrizioni
Chiedi informazioni o prenota
Dimmi se sei un professionista o un appassionato, dove ti trovi e che livello ti interessa. Ti rispondo io, con date e dettagli.